10 Piatti tipici dell’Andalusia

Gazpacho

È considerato il piatto andaluso per eccellenza, un classico che troverete nel nostro ristorante. Semplice, deliziosa ed estremamente popolare, questa zuppa fredda ha come ingredienti principali: pomodori, peperoni verdi, cetrioli, aglio e olio d’oliva.

Si può aggiungere anche del pane e persino della frutta come le fragole, ma ogni casa lo cucina in modo diverso, il che è il bello di questo piatto popolare. Esiste anche una versione solida sotto forma di insalata, nota come Pipirrana, originaria di Jaén.

Salmorejo

Cugino di primo grado del gazpacho, questo piatto cremoso può essere gustato anche nel nostro ristorante mentre si assiste allo spettacolo di flamenco ¡Viva Andalucía! Questa crema si differenzia dal gazpacho per l’assenza di cetrioli e peperoni, ma per la presenza del pane.

Servita con uova sode tritate e prosciutto a dadini, oltre che con un buon filo d’olio extravergine d’oliva, questa ricetta è originaria di Cordoba e si trova in tutta l’Andalusia.

Coda di bue

Un altro elemento essenziale della gastronomia andalusa, lo stufato di coda di bue, trova la sua origine nelle calderetas (stufati) che venivano preparate dopo le corride tipiche dell’Andalusia; oggi è un piatto molto conosciuto che viene preparato anche con carne di manzo e di vitello.

Lo stufato di coda di bue viene cotto a fuoco lento e viene aggiunta una salsa di verdure e vino rosso, otten endo una carne tenera e gustosa; infine, viene accompagnato da patate fritte.

Gattuccio marinato

Amatissimo da tutti gli andalusi e dai visitatori, il cazón è una specie di squalo che si prepara con l’adobo; il vero segreto della ricetta è la marinata composta da acqua, aceto di sherry, paprika, sale, aglio, alloro, cumino e origano.

Dopo una marinatura di 8 ore, il gattuccio viene estratto e fritto, pronto per la degustazione.

Pesca frito

Il Pescaíto frito è un altro classico dell’Andalusia, molto amato da Almería a Huelva: si tratta di piccoli pesci, boquerones o chanquetes in pastella e fritti, che possono essere mangiati con una bella spruzzata di succo di limone.

Flamenquín

Piatto andaluso amato da grandi e piccini, il noto flamenquín è costituito da carne di lombo farcita con prosciutto e formaggio, arrotolata, impanata e fritta. Anch’esso è originario di Cordoba, ma viene servito in tutta l’Andalusia.

Fave con prosciutto

Le fave sono un prodotto di punta dell’orto andaluso e si servono da sole, ma si usano anche in piatti preparati come le fave con prosciutto, tipiche di Granada; questo piatto non ha segreti, le fave vengono fritte con prosciutto a dadini.

Pringá

Questo stufato è preparato con ceci, verdure e carne. In questo caso, però, la carne ben cotta e tenera viene servita alla fine, e tradizionalmente non si mangia con le posate, ma “intingendo” il pane.

Si trova soprattutto nei bar di tapas di Siviglia e di solito viene servito come un piccolo panino riempito con un misto di carni tagliate a cubetti (può essere prosciutto, pollo, pancetta, chorizo, sanguinaccio…).

Ajoblanco

Un’altra zuppa fredda andalusa molto semplice, ma ricca di sostanze nutritive, la base dell’ajoblanco è il pane a cui vengono aggiunti olio d’oliva, aglio, aceto, acqua, sale e l’ingrediente principale: le mandorle. Tipico di Malaga, può essere servito con dell’uva sopra.

Tonno con cipolla

Il tonno rosso di Almadraba è uno dei prodotti più pregiati di Cadice. Preparatelo con cipolle e cipolline della migliore qualità, aggiungete paprika e aceto di sherry e avrete un piatto delizioso e rappresentativo della cucina andalusa.