ガスパチョ

アンダルシアを代表する料理であり、当レストランでもお召し上がりいただける定番です。シンプルながらも非常に美味しく、絶大な人気を誇るこの冷製スープの主な材料は、トマト、ピーマン、キュウリ、ニンニク、オリーブオイルです。

パンやイチゴなどのフルーツを加えることもでき、各家庭で異なる調理法があるのが、この人気の料理の魅力です。また、ハエン発祥のピピラナとして知られるサラダ形式の固形バージョンもあります。

サルモレホ

ガスパチョのいとこにあたるこのクリーミーな料理も、当レストランでフラメンコ・ショーを楽しみながらお召し上がりいただけます。ビバ・アンダルシア！ このクリームは、キュウリやピーマンが入っていない点でガスパチョとは異なりますが、パンは入っています。

刻んだゆで卵と生ハムの角切り、そして良質なエキストラバージンオリーブオイルをたっぷりかけて提供されます。コルドバ発祥のこのレシピは、アンダルシア全土で見られます。

牛テール煮込み

アンダルシア料理に欠かせないもう一つの料理、牛テール煮込みは、アンダルシアでよく行われる闘牛の後に作られたシチューが起源です。現在ではよく知られた料理で、雄牛や子牛の肉でも作られます。

牛テール煮込みは弱火でじっくりと煮込み、野菜と赤ワインのソースが加えられ、柔らかく風味豊かな肉になります。最後にフライドポテトが添えられます。

カソン・エン・アドボ

アンダルシアの人々や観光客に人気の料理の一つであるカソンは、マリネで調理される小さなサメの一種です。レシピの真の秘密は、水、ヘレス酢、パプリカ、塩、ニンニク、ローリエ、クミン、オレガノからなるマリネ液です。

8時間マリネした後、カソンを取り出して揚げ、試食できる状態にします。

ペスカイト・フリート

ペスカイト・フリートは、アンダルシアで食べるべき定番料理の一つで、アルメリアからウエルバまで広く愛されています。これは、衣をつけて揚げた小さな魚、カタクチイワシ、またはシラスで、レモンをたっぷり絞って食べることができます。

フラメンキン

大人から子供まで喜ばれるアンダルシア料理、有名なフラメンキンは、ロース肉に生ハムとチーズを詰めて巻き、衣をつけて揚げたものです。これもコルドバ発祥ですが、アンダルシア全土で提供されています。

ソラマメと生ハム

ソラマメはアンダルシアの菜園のスター食材で、単独で提供されることもありますが、グラナダの典型的なソラマメと生ハムのような調理済み料理にも使われます。この料理に秘密はなく、ソラマメを生ハムの角切りと一緒に炒めます。

プリンガ

このシチューはひよこ豆、野菜、肉で作られます。しかし、この場合、よく煮込まれて柔らかくなった肉は最後に提供され、伝統的にカトラリーではなく、パンを浸して食べます。

主にセビリアのタパスバーで見られ、細かく刻んだ肉（生ハム、鶏肉、ベーコン、チョリソー、モルシージャなど）を混ぜたものを詰めたモンタディートとして提供されることが多いです。

アホブランコ

もう一つのシンプルながら栄養豊富なアンダルシアの冷製スープ、アホブランコのベースはパンで、これにオリーブオイル、ニンニク、酢、水、塩、そして主役のアーモンドが加えられます。マラガの典型的な料理で、上からブドウを添えて提供されることもあります。

アトゥン・エンセボジャード

伝統的な定置網漁で獲れるクロマグロは、カディスで最も高く評価されている食材の一つです。玉ねぎと一緒に調理するには、主に腹身と最高品質の玉ねぎが使われ、パプリカとヘレス酢を加えることで、アンダルシア料理を代表する非常に美味しい一品が完成します。